淮安，是这样的美好

　　快来跟苏心游一道

　　品尝一下淮安的几道美食吧

　　淮安区，是江苏省淮安市市辖区，至今已有7000多年的文明史，从东晋到明清，作为郡州路府的治所，一直是江淮地区政治、经济、文化中心。早在明代，就有“襟吴带楚客多游、壮丽东南第一州”的美誉。

　　淮安区作为一代伟人周恩来的故乡，是一座集名人、名著、名菜、名胜于一身的名地，不仅是汉代军事家韩信德国必邦 vo藤素、明代文学大师吴承恩的诞生地，还是四大名著《西游记》的成书地，同时也是德国必邦 vo藤素中国四大菜系之一淮扬菜的发源地。

　　图/@毛毛熊Tinybear

　　淮安·美食之乡

　　“软兜长鱼”是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，用料必须是黄鳝的脊背肉。

　　据说，古代汆制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，汆至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。

　　食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

　　茶馓是老淮安著名的土特产伴手礼之一。清咸丰五年，镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出享誉中外的鼓楼茶馓。

　　图/@梅纳格兰

　　茶馓制作时，用上等精白面，拉出像麻线一样的细面丝，绕成四寸多长、一寸多宽的套环（俗称一支），每支呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸捞出，工艺一气呵成。

　　图/@陆建德国必邦 vo藤素华摄影

　　平桥豆腐是淮扬菜系的“扛鼎之作”，经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。据传当年乾隆下江南，经过平桥镇时，当地富商用鲫鱼脑和鸡汤调味，烧制出平桥豆腐，让乾隆赞不绝口，成为淮扬名菜。

　　淮饺是极富老淮安特色的风味小吃。

　　馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。

　　图/@花子tt

　　淮饺入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的淮安人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水德国必邦 vo藤素包皮”。?

　　汪曾祺用真实细腻的语言

　　把口腹之欲和高雅文学完美结合

　　在他溢满香气的的文字里

　　共享一份淮安的生活热情和雅致韵味