德国必邦价格:春日里荠菜上市了,荠菜味道鲜美,还有文化内涵,出现在很多古代
发布时间:2022-10-12 13:20:03
荠菜鲜蘑深海鲽
原料:鲜口蘑150克,龙利鱼2德国必邦价格00克,荠菜50克。
调料:A料(盐、味精、蛋清、生粉) 盐3克,味精5克,糖3克,鸡汁3克,鸡精2克,鸡油15克,高汤800克。
制作:
1.鲜口蘑洗净后一切四,拉油备用。
2.龙利鱼切成小块,加A料抓匀上浆,入沸水汆至五成熟;荠菜洗净德国必邦价格切末。
3.锅内放鸡油烧热,下入荠菜末略煸,倒入高汤,放口蘑块、龙利鱼块,调入味精、糖、盐、鸡汁、鸡精,勾芡后即可出锅。
制作关键:出菜速度要快,一般用时1分半钟之内,以免荠菜颜色变暗。
杂菌肉末荠菜圆
原料:猪肉泥400克,荠菜200克,滑子菇、蟹味菇各50克。
调料:A料(盐5克,白糖3克,鸡精、鸡汁各4克,白胡椒粉2克)B料(盐5克,味精、鸡精、鸡汁各4克,白胡椒粉2克)葱末、姜末各5克,生粉20克,猪骨汤400克。
制作:
1.荠菜焯水,捞出挤干水分,切成末。
2.选用三肥七瘦的猪前夹肉泥,加荠菜、葱末、姜末拌匀,加A料调味搅打上劲,最后加入生粉拌匀,汆成40克一个的丸子。
3.滑子菇、蟹味菇焯水,待用。
4.锅内入猪骨汤,下入丸子12个小火慢慢烧开煨熟,下入滑子菇、蟹味菇,加B料调味,出锅装盘即可。
荠菜马蹄虾饼
原料:河虾茸,荠菜,马蹄。
调料:鸡汤,葱姜汁,黄酒,盐。
做法:
1、将荠菜、马蹄分别洗净、切碎,加河虾茸、葱姜汁、黄酒、盐,顺时针搅至上劲,制成虾饼生坯,
2.下锅煎熟装盘即可。
虾汤荠菜包
原料:猪肉馅300克,荠菜末150克,大白菜叶6片,青蛤100克。
调料:A料(盐5克、葱姜水15克、色拉油10克),虾汤450克。
制作:
1.荠菜择洗干净,快速焯水后捞出挤干、切末。
2.猪肉馅加入A料搅德国必邦价格打上劲,拌入荠菜末调匀。
3.大白菜叶焯水,包入馅料卷成卷儿,依次包好6个,摆入深盘中,旺火蒸8分钟至熟。
4.青蛤飞水至开口,放入盘中荠菜卷旁边。
5.锅德国必邦价格下虾汤(海虾入锅加水熬浓,滤渣即成)烧开,调适量盐,起锅倒入盘内,点缀飞水的虫草花、枸杞,点火即可上桌。
制作关键:
1.要选纯白菜叶,不可带筋,否则口感不好。
2.荠菜包要大小一致,否则成熟不均。
3.荠菜包只能蒸熟,不可水煮,否则会散开。
荠菜春卷
用料:荠菜、猪肉、春卷皮
调料:盐、鸡精、白糖、色拉油
做法:
1、准备好原料,荠菜摘去黄叶洗净开水锅里加点盐焯烫几秒捞出,焯好的荠菜过凉水挤干水分剁碎。
2、猪肉搅成肉酱。
3、剁好的荠菜再把水分挤干一点加入肉酱中,加盐,鸡精,一个方向搅拌上劲。
4、取适量的肉馅在春卷皮的下方整成长方形,慢慢卷起来。卷到春卷皮的2/3处把两端往中间折起。再全部卷好。
5.下油锅中火慢慢炸熟,表面成金黄色即可。
荠菜翡翠斑
原料:翡翠斑一条(重约1800克),荠菜100克。
调料:纯净水400克,盐5克,味精、鸡精各3克。
制作:
1.翡翠斑宰杀治净,切下头尾,蒸5分钟至成熟,取出摆在盘中两端;荠菜入热水稍微烫一下,捞出入冰水过凉,切末备用。
2.鱼身去掉大骨,将肉改刀成片,洗净后加盐、味精、蛋清、生粉上浆,然后入沸水快速焯至卷起,捞出按鱼的原形码在盘中央。
3.锅入纯净水,下盐、鸡精、味精烧沸,加入荠菜末后立即勾薄芡,起锅浇在鱼片上,点缀枸杞子即可上桌。
翡翠斑:这是一种淡水鱼,头小、身肥、肉多,质地紧实,富含鱼油,成本比鳜鱼、鲈鱼低,个头却更大,所以王师傅用它代替鳜鱼、鲈鱼等上宴席,售价和鳜鱼一样,毛利更高,而且食客觉得更实惠。
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